Сушіння · зелене зерно
Сорти, з яких усе почалося
Багато сортів, з яких починалася історія Medelin, представлені й досі. Майже через три десятиліття вони, як і раніше, мають своїх відданих прихильників.
- India
Індійська арабіка та робуста
В Індії каву часто вирощують у тіні дерев, поруч зі спеціями: перцем і кардамоном.
- щільне тіло
- какао
- спеції
- Kenya AA
Кенія
AA — найбільший розмір зерна в кенійській класифікації. Кенійську каву люблять за яскравість.
- чорна смородина
- цитрус
- жвава кислотність
- Nicaragua Maragogype
Нікарагуа, Марагоджип
Різновид арабіки з одним із найбільших зерен у світі. Його називають «слоновим» зерном.
- м'яке тіло
- горіх
- карамель
- Nicaragua SHG
Нікарагуа, SHG
Strictly High Grown: каву вирощують високо в горах, тому зерно дозріває повільніше й стає щільнішим.
- шоколад
- карамель
- баланс
- India Monsoon Malabar
Індія, мусонний Малабар
Зерно тижнями витримують під вологими мусонними вітрами. Воно світлішає, збільшується й втрачає кислотність.
- низька кислотність
- прянощі
- шоколад
Перші два роки
Перші два роки стали для нас чудовим уроком. Ми пропонували свою каву ресторанам і кафе, але постійно чули одне й те саме:
«Medelin ніхто не знає»
«Покупець хоче відомі імпортні марки»
У якийсь момент ми втомилися переконувати тих, хто вирішував за покупця.
І вирішили: нехай обирає сам покупець.
Реакція Маяра · експеримент
20 м² і дві полиці
Ми орендували приміщення площею всього 20 квадратних метрів і відкрили власну магазин-кав'ярню.
На одній полиці розмістили практично всю доступну тоді імпортну каву, від недорогої до найвідоміших італійських брендів. На іншій — лише каву Medelin.
А поруч встановили кавомашину, щоб будь-який сорт можна було спочатку скуштувати й лише потім вирішити, купувати його чи ні.
Результат першого місяця змінив усе
Імпортної кави ми продали близько 30 кілограмів. Кави Medelin — 900. У тридцять разів більше.
Черги сягали дверей
Незабаром відкрили другу локацію, потім третю. Черги сягали дверей і практично не зникали протягом усього дня. Поступово Medelin став частиною кавової культури Ужгорода, а згодом з'явився і в інших містах Закарпаття.
Розвиток · смак
Закарпаття стало нашою кавовою лабораторією
Тут каву п'ють багато, люблять давно й чудово знають, якою хочуть її бачити. Покупці говорили нам, коли кава здавалася надто гіркою, надто кислою або коли у смаку чогось бракувало. Ми слухали, змінювали профілі й знову обсмажували.
Що сказав покупець?
Скорочуємо розвиток після першого креку й трохи знижуємо кінцеву температуру: гіркота йде, солодкість лишається.
Спрощена схема. Справжній профіль залежить від зерна, партії й ростера.
Так поступово сформувався власний стиль Medelin і головна ідея: нам важливо створити чашку кави, від якої людина отримує задоволення.
Визнання за межами Закарпаття
У 2004 році кава Medelin India Plantation A стала переможцем Всеукраїнського конкурсу «100 кращих товарів України».
А у 2006 році таку ж відзнаку здобула Medelin Premium Espresso.
Це стало приємним підтвердженням того, що наше уявлення про хорошу каву поділяють і за межами Закарпаття.
Specialty coffee
2021. Вчимося заново
У 2021 році для Medelin розпочався новий етап — specialty coffee. Ми заново вчилися, експериментували, обсмажували, куштували й знову обсмажували. Нове покоління обладнання дозволило контролювати процес з точністю, про яку наприкінці дев'яностих можна було лише мріяти.
-
Probat UG 22, з якого розпочалась історія Medelin
-
Новий ростер Probat P01III, з якого почалось наше захоплення спешалті кавою
-
Надсучасний ростер Probat P12III, який забезпечує точність обсмаження і стабільність якості у більших масштабах
Технологія повторює. Людина вирішує.
Сучасні технології допомагають контролювати десятки параметрів і точно відтворювати створений профіль, але головний інструмент, як і раніше, не комп'ютер. Це смак. Технологія здатна бездоганно відтворити задумане людиною, але спочатку саме людина має зрозуміти, якою має бути ця кава.
Команда Medelin
Обсмажує з першого дня
з 1998
Наш обсмажувальник працює в Medelin від самого заснування компанії.
15–20+ років
Основний склад нашої команди працює разом уже 15–20 років і більше.
мікролоти
Найрідкісніші specialty-мікролоти сьогодні особисто обсмажує засновник Medelin Фелікс Бірман.
Ми обираємо цікаве зелене зерно, шукаємо для кожного лота власний профіль і продовжуємо робити те саме, що робили багато років тому:
- куштувати
- слухати людей
- змінювати деталі
- і знову куштувати
Тільки обладнання стало точнішим, можливості — значно ширшими, а вимоги до себе — вищими.
Нам подобається кава
Подобаються техніка, технології, експерименти й сам процес створення чогось нового. Але все це має дуже просту мету: людина має зробити перший ковток і подумати: «Вау». Потім повернутися, зробити ще один — і знову відчути те саме.
Колись над нашим виставковим стендом висіла фраза:
Не скуштуєш –
не дізнаєшся
Минуло майже тридцять років, змінилися технології, обладнання й сам кавовий світ. А нам досі важко придумати точніший опис Medelin.