Nyagishiru – станція обробки кави на північному сході Бурунді, у провінції Муйінга. Власних великих плантацій тут майже немає: урожай на станцію привозять сотні невеликих фермерських господарств із навколишніх пагорбів. Тому один лот фактично складається з урожаю багатьох маленьких ферм, зібраного й обробленого в одному місці. Для цього лота обрали натуральну обробку. Стиглі ягоди після відбору не очищують від м’якоті, а цілими розкладають на піднятих африканських ліжках. Під час сушіння їх регулярно перевертають і контролюють, щоб процес відбувався рівномірно. Зерно весь цей час залишається всередині ягоди – звідси характерна для цього способу обробки фруктова насиченість і солодкість. Станція працює з місцевими виробниками не лише під час збору врожаю. Фермери отримують саджанці, а м’якоть кавових ягід, яка залишається після обробки, перетворюють на компост і повертають на плантації. Для Бурунді з його великою кількістю маленьких господарств така модель особливо важлива – станція фактично об’єднує весь шлях зерна після збору. Для фільтра ми обсмажуємо Nyagishiru так, щоб підкреслити яскравий фруктовий характер цього лота. У чашці розкриваються стигла груша й папая, полуниця додає ягідної солодкості, а родзинки – глибшого, насиченого післясмаку. Виходить соковита й ароматна кава, в якій кожен із фруктових відтінків добре читається