Ужгород · 1998
Medelin.
История, которая
началась
с кофе
Мы начали с производства жареного кофе и ростера легендарной немецкой компании Probat. Зелёное зерно покупали у швейцарского импортёра, работавшего с кофейными регионами по всему миру.
Листайте внизСушка · зелёное зерно
Сорта, с которых всё началось
Многие сорта, с которых начиналась история Medelin, представлены до сих пор. Спустя почти три десятилетия у них по-прежнему есть свои преданные поклонники.
- India
Индийская арабика и робуста
В Индии кофе часто выращивают в тени деревьев, рядом со специями: перцем и кардамоном.
- плотное тело
- какао
- специи
- Kenya AA
Кения
AA — самый крупный размер зерна в кенийской классификации. Кенийский кофе любят за яркость.
- чёрная смородина
- цитрус
- живая кислотность
- Nicaragua Maragogype
Никарагуа, Марагоджип
Разновидность арабики с одним из самых крупных зёрен в мире. Его называют «слоновым» зерном.
- мягкое тело
- орех
- карамель
- Nicaragua SHG
Никарагуа, SHG
Strictly High Grown: кофе выращивают высоко в горах, поэтому зерно созревает медленнее и становится плотнее.
- шоколад
- карамель
- баланс
- India Monsoon Malabar
Индия, муссонный Малабар
Зерно неделями выдерживают под влажными муссонными ветрами. Оно светлеет, увеличивается и теряет кислотность.
- низкая кислотность
- пряности
- шоколад
Ноты вкуса типичны для происхождения, а не описание конкретного лота. Посмотреть сорта в каталоге
Первые два года
Первые два года оказались прекрасным уроком. Мы предлагали свой кофе ресторанам и кафе, но постоянно слышали одно и то же:
«Medelin никто не знает»
«Покупатель хочет известные импортные марки»
В какой-то момент мы устали убеждать тех, кто решал за покупателя.
И решили: пусть выбирает сам покупатель.
Реакция Майяра · эксперимент
20 м² и две полки
Мы сняли помещение площадью всего 20 квадратных метров и открыли собственный магазин-кафе.
На одной полке поставили практически весь доступный тогда импортный кофе, от недорогого до самых известных итальянских брендов. На другой — только кофе Medelin.
А рядом установили кофемашину, чтобы любой сорт можно было сначала попробовать и только потом решить, покупать его или нет.
Результат первого месяца изменил всё
Импортного кофе мы продали около 30 килограммов. Кофе Medelin — 900. В тридцать раз больше.
Очереди доходили до дверей
Скоро открыли вторую локацию, затем третью. Очереди доходили до дверей и не исчезали практически весь день. Постепенно Medelin стал частью кофейной культуры Ужгорода, а затем появился и в других городах Закарпатья.
Развитие · вкус
Закарпатье стало нашей кофейной лабораторией
Здесь кофе пьют много, любят давно и прекрасно знают, каким хотят его видеть. Покупатели говорили нам, когда кофе казался слишком горьким, слишком кислым или когда во вкусе чего-то не хватало. Мы слушали, меняли профили и снова жарили.
Что сказал покупатель?
Сокращаем развитие после первого крека и немного снижаем конечную температуру: горечь уходит, сладость остаётся.
Упрощённая схема. Настоящий профиль зависит от зерна, партии и ростера.
Так постепенно появился собственный стиль Medelin и главная идея: нам важно сделать чашку, от которой человек получает удовольствие.
Specialty coffee
2021. Учимся заново
В 2021 году для Medelin начался новый этап — specialty coffee. Мы заново учились, экспериментировали, жарили, пробовали и снова жарили. Новое поколение оборудования позволило контролировать обжарку с точностью, о которой в конце девяностых можно было только мечтать.
-
Probat UG 15, с которого началась история Medelin.
-
Новый ростер Probat P01III, с которого началось наше увлечение спешелти-кофе.
-
Сверхсовременный ростер Probat P12III, который обеспечивает точность обжарки и стабильность качества при больших объёмах.
Технология повторяет. Человек решает.
Современные технологии помогают контролировать десятки параметров и точно повторять созданный профиль, но главный инструмент по-прежнему не компьютер. Это вкус. Технология способна безупречно повторить задуманное человеком, но сначала человек должен понять, каким должен быть этот кофе.
Команда Medelin
Жарит с первого дня
с 1998
Наш обжарщик работает в Medelin с самого основания компании.
15–20+ лет
Ядро нашей команды вместе уже 15–20 лет и больше.
микролоты
Самые редкие specialty-микролоты сегодня лично обжаривает основатель Medelin Феликс Бирман.
Мы выбираем интересное зелёное зерно, ищем для каждого лота собственный профиль и продолжаем делать то же, что делали много лет назад:
- пробовать
- слушать людей
- менять детали
- и снова пробовать
Только оборудование стало точнее, возможности — значительно шире, а требования к себе — выше.
Нам нравится кофе
Нравится техника, технологии, эксперименты и сам процесс создания чего-то нового. Но у всего этого есть очень простая цель: человек должен сделать первый глоток и подумать «вау». Потом вернуться, сделать ещё один — и снова получить то же ощущение.
Когда-то над нашим выставочным стендом висела фраза:
Не попробовав — не узнаешь
Прошло почти тридцать лет, изменились технологии, оборудование и сам кофейный мир. А нам до сих пор трудно придумать более точное описание Medelin.