В кофе все органолептические свойства природа автоматически вкладывает во время созревания.

Уникальная высота над уровнем моря, состав почвы и микроклимат плантаций накладывают свои отпечатки на эти свойства. Поэтому зерна могут отличаться даже на соседних плантациях, не то что с разных континентов.

Зеленый кофе

 

Методы отделения кофейного зерна от мякоти тоже накладывают свой отпечаток. Зёрна обработанные влажным методом более качественные и дорогие.

Влажный метод обработки

Зёрна обработанные сухим методом имеют ниже сортность и меньше стоимость.

Сухой метод обработки

Чем выше над уровнем моря расположена плантация тем меньше в зернах кофе кофеина, больше ароматических соединений, выше сортность и выше стоимость.

Арабика имеет 44 хромосомы, растёт очень высоко (1000-2500 м) и даёт урожай один раз в год. Очень чувствительна к заморозкам и болезням.

Робуста имеет 22 хромосомы, растет низко (700-1000 м) и даёт урожай два три раза в год. Более стойкая чем Арабика.

Арабика и Робуста