Тэмпинг это процесс трамбовки кофе в рожке.

Усилие должно быть 20 кг.

Плоскость тэмпера должна быть параллельна рожку.

Вращение тэмпера для равномерного распределения кофе по рожку.

Ручным тэмпером соблюдать точно эти параметры невозможно.

Тэмпинг

Для того, чтобы приготовить вкусный сбалансированный эспрессо, на традиционной кофе машине, не достаточно качественного кофе и хорошего оборудования. Нужен еще опытный бариста который владеет правильной техникой темпинга, то есть умеет правильно трамбовать кофе в рожок. Основные факторы, которые определяют идеальную закладку это, равномерность утрамбовки кофе, отсутствие комков и ям, а также сила трамбовки, и конечно же сам темпер. Почему такое внимание уделяется темпингу? Потому, что именно от того как была сделана закладка зависит вкус кофе. Если кофе, утрамбован с недостаточной силой, то вода проходя быстро через него, не выварит все масла, и вы получите жидкость, отдаленно напоминающую кофе. При неравномерной силовой утрамбовке, кофе приобретет пережжённый вкус и другие малоприятные оттенки.

Темпер должен быть с идеально гладкой поверхностью. Профессиональные и качественные темперы изготавливаются из нержавеющей стали. Также есть темперы из алюминия и пластика. Они не удобны и не эффективны в использовании, так как слишком легкие и легко повреждаются из-за мягкости материала. Их разделяют на две основные группы.

Первая это ручные темперы, которые бывают двух видов. С плоской поверхностью и округлой. Какой из них более продуктивный так и не решили, поэтому выбор между ними это дело удобства бариста. Ручка выполняется из дерева для того чтобы он не скользил в руке.

Ручной темпинг

Вторая это стационарные темперы. Они более просты в использовании так как, работая с ними не надо прилагать больших физических усилий. Специальный пресс обеспечит оптимальный вес для трамбовки в 20 кг, а сам принцип работы прибора обеспечит идеальный угол трамбовки в 90 градусов. Все что остается, это закрепить рожок и спустить рычаг. Угол трамбовки играет важную роль в темпинге. При правильной технике исполнения, нижняя сторона таблетки должна быть параллельна верхней. При не соблюдении этого фактора вода будет неравномерно протекать сквозь кофе, не вываривая его должным образом. А при приготовлении двух эспрессо, с двойного рожка, в одной чашке вы получите кофейный концентрат, а во второй водянистый кофе.

Стационарный темпер