Путь кофейного зерна

1. Кофейное дерево

  • Саженцы не плодоносят первые 5 лет, но ухаживать за ними надо.
  • Если температура воздуха упадёт хоть раз ниже 8 градусов, деревья замёрзнут безвозвратно.
  • Кофейных комбайнов не существует, поэтому весь труд ручной.
  • Кофейные плантации находятся в экваториальном поясе планеты на высотах от 700 до 3200 м над уровнем моря, куда зачастую техника даже не может добраться.

Кофейное дерево

Подробнее: 1. Кофейное дерево

2. Кофейное зерно (зеленый кофе)

В кофе все органолептические свойства природа автоматически вкладывает во время созревания.

Уникальная высота над уровнем моря, состав почвы и микроклимат плантаций накладывают свои отпечатки на эти свойства. Поэтому зерна могут отличаться даже на соседних плантациях, не то что с разных континентов.

Зеленый кофе

Подробнее: 2. Кофейное зерно (зеленый кофе)

5. Тэмпинг (молотый кофе)

Тэмпинг это процесс трамбовки кофе в рожке.

Усилие должно быть 20 кг.

Плоскость тэмпера должна быть параллельна рожку.

Вращение тэмпера для равномерного распределения кофе по рожку.

Ручным тэмпером соблюдать точно эти параметры невозможно.

Тэмпинг

Подробнее: 5. Тэмпинг (молотый кофе)

6. Метод приготовления эспрессо

Если не вдаваться во все разнообразие методов приготовления кофе и оставить самый популярный вид кофе эспрессо, то можно выделить три вида приготовления: профессиональный, приготовление из кофе в монодозах (кофе в чалдах) и автоматические эспрессо машины со встроенной кофемолкой.

Эспрессо

Подробнее: 6. Метод приготовления эспрессо