Помол кофе бывает двух видов жернова (плоские и конические) и вальцевой.

Помол кофе

 

ТЕМПЕРАТУРА

При помоле на жерновах кофе нагревается до 40*С, не только от трения, но и от освобождения энергии при разрушении кофейных вакуолей, в которых очень высокое давление. Если не отводить тепло, то кофе портится в триста раз быстрее. При вальцевом помоле, охлаждаемые вальцы отводят тепло от кофе, что позволяет сохранить ароматические соединения неповрежденными.

Жерновой помол

РАЗМЕР И ОДНОРОДНОСТЬ ЧАСТИЦ

От этих показателей зависит общая площадь соприкосновения всех частичек с водой во время приготовления напитка (то есть степень экстрактивности), скорость протекания воды сквозь кофе (опять же экстрактивность и образование пенки). Помол на жерновах не может выдать такую точность помола как вальцевой помол со всеми вытекающими последствиями.

Вальцовый помол

Резюмируя вышесказанное можно сделать вывод, что самым лучшим решением для зернового кофе является вальцевая кофемолка.