Обжарка может привести к тому, что обжарщик может уникально раскрыть все качества, которые природа заложила в зёрна, а может всё испортить. Поэтому обжарка это ключевой момент кофе, который Вы пьете.

Обжарка

Кофейные зёрна обжаривают по всему миру промышленным способом. Зачастую, в угоду коммерческой эффективности многие факторы игнорируются. Производство кофе превращается в конвейер, на котором контролируются лишь несколько физических параметров компьютерами и конечной целью становиться дешевый массовый продукт в красивой упаковке и большими сроками хранения. Понятно, что щадящий режим в отношении кофе не может соблюдаться, когда во главу угла ставится скорость производства, максимально возможное снижение себестоимости и огромный рекламный бюджет, который оплачивают, кстати, клиенты.

Промышленная обжарка

Во время обжарки кофейное зерно избавляется от влаги и сбрасывает с себя шелуху. Главная задача обжарщика элитного кофе сделать так, чтобы полисахариды, которыми богато кофейное зерно, карамелизовались, а не превратились в горькую золу, а влажность кофе в конце обжарки была минимальной. Зерно должно быть прожарено равномерно от поверхности к центру. Если упустить этот момент то зерно может быть снаружи пережарено, а внутри недожарено, что придаст напитку горечь золы и привкус хлеба.

Обжарка кофейного зерна бывает в потоках горячего воздуха и на раскаленной металлической поверхности. Первый вариант дает возможность более равномерно обжаривать кофейное зерно, потому что контакт зерен с горячим воздухом более щадящий чем с раскаленным металлом.

Охлаждение обжаренного кофе - это момент когда надо остановить обжарку. В промышленных жарочных машинах (свыше 50 кг загрузка) применяется впрыск воды в жарочный барабан перед выгрузкой, чтоб быстро погасить температуру. А это кофе не украшает.

Спешиэлити обжарка

В спешиэлити машинах загрузка до 30 кг, обжарка в потоках горячего воздуха и охлаждение холодным сухим воздухом, что способствует сохранению ароматических соединений

Резюме: спешиэлити обжарка является лучшим решением, чем промышленная обжарка, чтобы получить спешиэлити кофе или так называемый элитный кофе.