Если не вдаваться во все разнообразие методов приготовления кофе и оставить самый популярный вид кофе эспрессо, то можно выделить три вида приготовления: профессиональный, приготовление из кофе в монодозах (кофе в чалдах) и автоматические эспрессо машины со встроенной кофемолкой.

Эспрессо

1. Профессиональный

Рожковая кофеварка и кофемолка с коническими жерновами (зачастую тупыми). Помол происходит в дозировочный бункер, который может правильно дозировать только если полностью заполнен молотым кофе. В зависимости от мощности кофемолки это количество варьирует от 100 до 300 г кофе (от 10 до 30 порций). Если между помолом и приготовлением 30 порций, то это может растянуться на несколько часов. Нагретый кофе в негерметичном бункере в присутствии влаги (пар от кофеварки влажность воздуха в помещении и на улице и гигроскопичность кофе) портится еще до того как остынет. За одну минуту в таких условиях кофе теряет качество как за 300 минут (5 часов) хранения при комнатной температуре.

Профессиональный метод приготовления эспрессо

Резюме: громоздкое дорогостоящее оборудование, которое оправдывает себя только при больших потоках клиентов (чтоб молотый кофе быстрее обновлялся в бункере) и при наличии специально обученного профессионала (бариста), который умеет настраивать оборудование в постоянно изменяющихся условиях. Высокое потребление электроэнергии. Высокий уровень воровства (слабый контроль). Невозможность приготовления более одного сорта кофе.

2. Монодозы

Более продвинутый метод потому, что такие неизвестные как помол, дозировка и трамбовка отдаются на откуп не барменам а инженерам компании производителя. При наличии вальцевого помола, точной дозировки (погрешность одна десятая грамма) и точной трамбовки остаётся одна проблема как всё это сохранить до момента приготовления. На помощь приходит упаковка монодоз в среде инертного газа (азота). Так как азот не вступает в химические реакции с другими веществами, а кроме него ни в монодозе ни в упаковке ничего нет, достигается эффект стоп кадра.

Кофеварка для монодозПрофессиональная кофеварка

Резюме: компактное недорое оборудование, превосходное качество конечного продукта, нет необходимости в дорогостоящем обучении бариста, возможность готовить более одного сорта кофе (кофейная карта). Низкое потребление электроэнергии. Невозможность воровства. Стабильность качества.

3. Автоматические эспрессо машины со встроенной кофемолкой

Преимущества этого метода заключаются в том, что помол происходит прямо во время приготовления напитка и это можно считать свежим помолом (чего нельзя сказать про кофемолки с дозаторным бункером), точность дозировки и трамбовки. Недостатки: высокая стоимость оборудования и невозможность варить более одного сорта кофе.

Автоматическая машина приготовления эспрессо

Резюме: компактное, дорое оборудование, превосходное качество конечного продукта, нет необходимости в дорогостоящем обучении бариста. Невозможность воровства. Стабильность качества.

Цена оборудования до 100 порций в день

1. Профессиональный метод: кофеварка 800-2500 евро + кофемолка 400-800 евро + тэмпер 50-150 евро =1250-3350 евро

2. Приготовление из кофе в монодозах: кофеварка 300-600 евро

3. Автоматические эспрессо машины: кофеварка 800-2500 евро

Цена вопроса 300 порций в день

1. Профессиональный метод: кофеварка 4200-7000 евро + кофемолка 800-1500 евро + тэмпер 50-150 евро емкость для выбивания жмыха из рожка 200 евро = 5250-8850 евро каждый сорт кофе + 800 евро кофемолка

2. Приготовление кофе эспрессо в монодозах: кофеварка 300-600 евро х 3 = 900-1800 евро

3. Автоматические эспрессо машины: кофеварка 2500-9000 евро