В истории кофе много случайностей. Одна из них это открытие кофе не содержащий кофеина.

Кофе без кофеина и декофеинизация

В 1903 г. немецкий предприниматель, Людвиг Роземус, запатентовал метод удаления кофеина. Открыл он его случайно, когда кофе сильно намочился, попав в шторм при переправке на судне. По прибытии на сушу он решил проверить, пригодны ли зерна для употребления. И обнаружил, что большая часть кофеина отсутствовала, а остальные свойства кофейного зерна были сохранены. Так началось производство декофеинизированного кофе.

Декофеинизация: формула кофе

На протяжении многих лет методы декофеинизации совершенствовались, и на сегодняшний день существует три способа изготовления.

 

Традиционный или химический

 

На первом этапе раскрывают поры кофейных зерен, обрабатывая их паром. Затем их помещают в резервуар с растворителем, этилацетатом или метиленом хлорида. Они выводят кофеин. После чего зерна выпаривают для удаления растворителя. Производство кофе без кофеина таким способом является наиболее дешевым, но он запрещен в Европе, из-за негативного влияния химикатов на организм человека.

Водяной способ

 

Водяной

 

Зеленый кофе замачивают в горячей воде, растворяя кофеин и ароматические соединения. Затем воду пропускаю через угольные фильтры для удаления кофеина. В полученной воде с ароматическими маслами вымачивают зерна. Этот способ один из самых дорогих и длительных.

Водяной способ в виде инфографики

 

Способ выпаривания

 

Зерно обрабатываю паром, после чего на протяжении десяти часов выдерживают при высокой температуре под большим давлением в среде углекислого газа. Газ выводит только кофеин, а ароматические масла сохраняются. Потом он сам удаляется е не оставляя ни следа после себя. Такой способ наиболее популярен, а качество получаемого декофеинизированного кофе, очень высокое.

Комикс о кофе без кофеина