Классический капучино это сочетание эспрессо, молочной пены и молока, об этом знают все. А как правильно его готовить, немногие. Секрет нежного кофейно-молочного вкуса, в технике взбивания молока.

Капучино

Молоко для напитка взбивается с помощью капучинатора (паровая трубка) имеющегося на кофе машинах. Перед началом процесса нужно прогреть машину на протяжении 20 минут. Затем наполнить питчер (специальная металлическая посуда) ровно на половину молоком. Оно должно быть холодным, цельным и не менее 3,2 процента жирности. Менее жирное тяжело взбивается и не придает напитку сливочного привкуса. Вначале пропускаем пар. Затем опускаем капучинатор в питчер под углом в 45 градусов примерно на 1,5 см, включаем пар на полную. Когда молоко начнет вращаться по кругу и появится характерное глухое шипение, опускаем капучинатор ниже. Это делается для того чтобы не разбрызгивать по сторонам уже имеющуюся пену.

Капучинатор

В момент, когда объем содержимого в питчере увеличился в два раза, резко перекрываем подачу пара и только после этого вынимаем капучинатор. Нельзянагревать молоко выше 70 градусов, перегреваясь, оно приобретает вкус кипяченого и лишается сладковатого привкуса. Теперь надо удалить с поверхности пены воздушные пузырьки. Взбалтываем молоко круговыми движениями и постукиваем питчером по столу до тех пор, пока не получим однородную пену с гладкой поверхностью. Варим эспрессо и вливаем в него молоко с пеной. По желанию сверху присыпаем шоколадом или корицей.

С какао

Существует множество техник взбивания, вышеприведенная наиболее простая и подойдет для домашних кофе машин.